봄커피로스팅1 환절기 로스팅때문에 애먹었습니다. 그래도 프로파일 수정해서 다시 시작합니다. (3가지 테스트) 환절기 로스팅 때문에 애먹었습니다. 최근 봄이 되면서 기온과 습도가 올라갔다. 그래서 늘 써왔던 프로파일을 적용했음에도 불구하고, 커피 맛에 부정적인 맛이 생겨났다. 너무나 갑작스럽게 나타나서 많이 당황했지만. 3일 만에 문제를 파악하고, 여러 테스트를 통해 문제를 해결했다. 오늘은 환절기에 프로파일을 '왜', '어떻게' 수정했는지 정리해보려 한다. 부디 한국의 나와 같은 초보 로스터들에게 도움이 되길 바란다. 부정적인 맛의 원인은 무엇일까? 먼저, 우리는 무엇 때문에 부정적인 맛이 생겨났는지 파악해야 한다. 부정적인 맛이란? 향미가 많이 사라지고 떫은맛이 난다. 원두에서는 꿉꿉한 냄새가 나기도 했다. 따라서 기존보다 열량을 많이 받게 되어 과다하게 로스팅된 것으로 추측할 수 있다. 왜 과다한 로스팅이 .. 2024. 4. 17. 이전 1 다음
